問：喝茶的時候，如何辨別劣質(zhì)白茶？

答：在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的。

香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺難受。可以說，聞起來就不舒服的茶，喝起來也不會太好。

異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。

如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。

一、焦氣

指在制茶過程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。

通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有萎凋均勻或是碎末過多，都容易產(chǎn)生焦氣，不僅聞起來有明顯焦氣，喝起來也會有苦味等。

二、水悶氣

水悶氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。

我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等。雖然“爽”這個詞很難用語言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來很“不爽”，不舒服的感覺。

雨天或露水比較大的時候采茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時容易產(chǎn)生水悶氣。

就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動，讓菜葉的水分快速散失。如果不翻動或用蓋子悶住，就會產(chǎn)生不愉悅的味道。

三、酸餿氣

聞起來發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。

通常在劣質(zhì)壽眉中常見，加工過程中萎凋、堆積的程度沒有控制好，令白茶有一種“漚壞了”的感覺。不僅聞起來就酸得發(fā)餿，喝起來也很酸。還有可能是儲存時受潮，也可能會出現(xiàn)酸味。

四、霉氣

茶葉受潮霉變時產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。茶葉儲存時，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。

還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干，表面看起來干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。

在審評的專業(yè)書籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感，愉悅之快；聞到異味，會覺得胸悶難受，及其不舒服。

所以，聞香不僅要用鼻子，還要其他感官去感受。

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